Queridos amigos do Blog Pauta de estagiário, hoje quero contar um pouco da vida de um amigo onde tiver o prazer de servir nas força armadas com ele no ano de 2002. Em matéria para o blog Explore Recife, criado por alunos do curso de Jornalismo, tive a oportunidade de fazer uma breve entrevista com O Chefe de Cozinha Tiago Silva. Espero que gostem e curtam a gastronomia de nosso estado.
Olá amigo internauta do blog Explore Recife, convido você para viajarmos na vida e obra do chefe de cozinha Tiago Silva. Apesar de ser recifense ele trabalha longe da cidade natal. Em nossa conversa ele conta sobre sua adaptação em outra cidade e como anda o mercado gastronômico no estado.
Olá amigo internauta do blog Explore Recife, convido você para viajarmos na vida e obra do chefe de cozinha Tiago Silva. Apesar de ser recifense ele trabalha longe da cidade natal. Em nossa conversa ele conta sobre sua adaptação em outra cidade e como anda o mercado gastronômico no estado.
Nome: Tiago José da Silva
Idade: 32
Profissão: Chefe de cozinha
Natural de: Recife
Trabalha em: Restaurante Xica da Silva, Fernando de Noronha
1 –Explore Recife - Como surgiu o desejo de fazer o curso?
Tiago Silva - Foi por acaso, quando eu sair do quartel meu irmão que morava na ilha de Fernando de Noronha já alguns anos, me convidou para passar um mês com ele, como eu iria ficar 30 dias sem fazer nada, ele me apresentou uma amiga coreana que tinha acabado de abrir um restaurante em Noronha, ela me contratou. No início eu achava que iria trabalhar de garçom, mas ela foi bem taxativa em dizer que o meu trabalho seria na cozinha. Eu disse que não sabia nada de cozinha e ela me disse: “você aprende”. Quando eu comecei trabalhar na cozinha me apaixonei, aí voltei para Recife pra se especializar na área.
2- Explore Recife - Diga sua opinião de como está o mercado atual pra quem deseja se tornar um profissional de gastronomia?
Tiago Silva - O mercado está bem promissor, a procura de profissionais desse ramo é muito grande. Na crise econômica que estamos passando foi uma das áreas que menos sofreu pelo menos em Fernando de Noronha.
3- Explore Recife - Quais as suas qualificações?(cursos, palestras,congressos etc)
Tiago Silva - Fiz algumas especializações no Senac e ainda faço FGA do SEBRAE. Participei de congressos da revista Prazeres da Mesa que é a maior revista de gastronomia do país. Fiz palestras nos eventos da Prazeres da Mesa, também no Festival gastronômico de Brasília e no Festival gastronômico de Fernando de Noronha.
4- Explore Recife - Fale um pouco de sua rotina de trabalho?
Tiago Silva - Eu chego no restaurante as 14:00 horas e a primeira coisa que faço é falar com os meus colaboradores sobre a mise en place, que é a praça do restaurante, se já está tudo ok, se está tudo organizado, vê o que está precisando, o que precisa terminar, em seguida experimento tudo como: molhos, purês, cremes, consumer e reduções. Daí por diante o normal de restaurantes, receber pedidos, soltar os pratos, enfim, essa é minha rotina que termina às 02h da manhã.
5- Explore Recife - Como está sendo sua adaptação na Ilha? Quais as dificuldades enfrentadas e diferenças de Recife?
Tiago Silva - A adaptação na ilha é muito fácil. Quem quer uma qualidade de vida Noronha é o lugar, não temos trânsito, violência, poluição sonora, temos a liberdade de ir e vir na hora que quisermos, tendo a garantia de plena segurança. Sem falar do paraíso que é esse lugar. As dificuldades que eu encontro é que eu não tenho vários mercados como tem em Recife, não tenho uma Ceasa por exemplo. Aqui o material só chega uma vez por semana de avião ou barco.
6- Explore Recife – Seus planos para o futuro?
Tiago Silva - Meus planos é abrir um bistrô daqui a dois anos. Bistrô não é nada mais do que um restaurante pequeno, quero trabalhar no restaurante pequeno e com muita qualidade, para que as pessoas tenham grandes experiências gastronômicas, um trabalho sossegado sem muita muvuca.
7 - - Explore Recife – Fale como surgiu a oportunidade de trabalhar fora da cidade do Recife e porque não ficou na cidade?
Tiago Silva - Não fiquei em Recife porque as oportunidades que eu tive foi em Noronha, então, eu apenas corro atrás das oportunidades que surgem na minha vida.
8 - Explore Recife – Qual o prato que você mais gosta? Por quê?
Tiago Silva - O nome do prato se chama peixe mestiço. Foi o primeiro prato que criei. Coloquei o prato em um Festival e foi o maior sucesso. Depois desse prato tive mais segurança e percebi que tinha o dom e talento pra essa profissão.
9 - Explore Recife – Deixe um conselho para quem pensa em se tornar um profissional de gastronomia.
Tiago Silva - Gastronomia é uma profissão linda onde você consegue despertar grandes sensações nas pessoas. Ela te dar oportunidade de conhecer tantas pessoas e vários lugares. Devemos também ter sempre o pé no chão que às vezes nos iludimos com os programas de televisão e achamos que é só glamour e na verdade é muito trabalho, muito estudo e muita dedicação.
